On request from Nuala... the receipies on some of the pastry found at the baker in Den Gamle By museum in Århus.

For now in danish only... translation pending...
(Yes I know they are not worth much for you in Danish only Nuala, but the language is oldfashioned and I dont have a dictionary covering all the specific baking terms... Ill translate them as soon as I find the time... Or perhabs someone else here are up for the challenge?)

Brune Peberkager, No. 1. (1837)
Fra: Kogebog for smaa Huusholdninger, … af A. M. Mangor, født Bang
7 Lod [108,5 gr.] Potaske sættes paa Ilden med et Glas Øl og koges, til den er opløst,
men med Forsigtighed, at den ikke koger over, og holdes varm paa lidt Gløder; 7 Pund
[3,5 kg.] Sirup sættes paa Ilden med ½ Pund [250 gr.] afklaret Smør, Kaneel,
Kardemomme, syltede og ituskaarne Pommerantsskaller og, om man vil, nogle skaarne
Mandler. Naar det er lige ved at koge, tages det af, hældes i et lidet Deigtrug og røres
med en stor Skee frem og tilbage, medens Potasken hældes igjennem en Sigte deri.
Naar det har afbruset, kommer man en Snaps Cognac deri og 7 Pund [3,5 kg.] Meel i
Haandfuldviis, medens en Anden hurtig rører, saa det bliver godt gjennemarbeidet
inden det er koldt, hvorfor det er bedst at tillave det paa et varmt Sted. Deigen maa
staae tildækket med Klæder nogle Dage, eller om man vil, flere Uger. Om Vinteren
sættes Deigtruget en Dagstid ved Varmen, førend Deigen tages ud, som skeer ved at
skære et Stykke ad Gangen deraf, hvilket æltes godt med Hænderne og udrulles af
Tykkelse som til Butterdeig, med saa knapt Meel, som muligt. Deigen skæres i
fiirkantede Stykker med et Sporejern, belægges med et Par flækkede Mandler og bages
ved god Varme til de blive løse fra Pladen. De maa være lidt bløde naar de udtages og
kunne gjemmes i ½ Aar, naar de staae tildækkede. Til Pebernødder æltes lidt mere Meel
i Deigen.

Boller (1893)
Fra: Ill. Kogebog for By og Land af Laura Adeler
Et Fjerdingspund Smør smeltes og røres med 20 Kvint hvidt Sukker og 3 hele Æg. Heri
kommes 1½ Pægel sød Mælk, 1 Pd. fint Hvedemel, ¼ Pd. Kartoffelmel, ¼ Pd. vadskede
Rosiner, 15 Kvint smaatskaaren Sukat, lidt Kardemomme og 1 Spiseskefuld Gjær. Det røres
godt og æltes derefter med Hænderne, indtil Deigen slipper og begynder at hæve sig,
hvorefter den hensættes, indtil den er hævet, og slaaes op som Julekage. Ovenpaa kan
lægges nogle lange Strimler af Sukat. Kagen smøres med Æggehvide og bages en Time ved
god Varme.
Til Krydderboller tilsættes lidt stødt Kanel og Citronskal.

Alliance-Tærte (1837)
Fra: Kogebog for smaa Huusholdninger, … af A. M. Mangor, født Bang
4 Lod [62 gr.] bittre og ¾ Pund [375 gr.] søde Mandler stødes fiint og røres med 1 Pund
[500 gr.] stødt, hvidt Sukker, 4 Æg, Citronskal, Kardemomme og Kanel. Formen
beklædes med en tynd udrullet Butterdeig, eller Deigen til 3 Species [i Den Gamle By
bruges mørdej af hensyn til bagetiden i moderne ovne], hvorpaa der lægges et Lag
Syltetøi og derpaa Mandeldeigen. Den pyntes med Sucat og Strøesukker og bages strax i
1 god Time med meest Varme forneden. Til 10 à 12 Personer.

Kartoffelkage
Kartoflerne koges og pilles Dagen førend de skulle rives, hvilket maa skee med en let Haand, men for at sikre sig mod Klumper, kan man alene bruge det, der falder bag jernet. Til 1 Pund (500 g) saaledes revne Kartofler tages 10 Æggeblommer, som piskes godt med ½ Pund revet Sukker, 4 Lod (62 g) søde og ½ Lod (7,5 g) bittre, fiint stødte Mandler, Saft af 2 og reven skal af 1 Citron. Naar dette tilligemed Kartoflerne er rørt og slaaet i en Krukke til det slaar Bobler, røres de pidskede Hvider sagte deri. Kagen maa strax bages ved jævn Ild, især til den har hævet sig, senere ved mere, saa den kan blive færdig i lidt mere end 1 Time. Til 10 á 12 Personer.

Vanillekranse (1866)
Fra: Fortsættelse af Kogebog for små Husholdninger, ... af M. Mangor
500 gram mel
1 æg
375 smør
250 gram sukker
½ stang finthakket vanille
250 gram søde mandler
15 gram bitre, stødte mandler

Mel, æg, smør, sukker vanille og mandler æltes godt sammen, således at dejen slipper hænderne. Herefter dannes en tyk pølse, hvoraf der skæres små stykker, som trilles og lægges i små kranse med et temmeligt stort hul, således at de ikke løber sammen. Gnid lidt ekstra mel på fingrene under trilningen. For at få kransene stribede kan dejen trykkes gennem en sprutbakkelse-sprøjte og derefter lægges til kranse. De bages langsomt lysebrune. Af denne portion bliver der ca. 80 vanillekranse.

------------------------

Omregningstabel for gammeldags mål og vægt
En kvint        = 4-5 gram
Et lod            = 15 ½ gram
Et pund         = ½ kg
En pægl         = 2 ½ dl
En potte         = 1 liter
En skæppe     = 17,39 liter

Last edited by Frakel (2007-05-21 16:55:24)